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Al
cabo de unos días, el micelio comienza a crecer
por sobre el sustrato.
La
figura representa una bolsa sembrada donde se puede observar
como cada grano comienza a comportarse como un centro
de dispersión del hongo.
Después
de la siembra el micelio no requiere mayores cuidados,
debe estar en una habitación oscura a temperatura
controlada.
El micelio crecerá formando un bloque sólido.
Esquema
que muestra lo que ocurre dentro de una bolsa a los pocos
días de sembrada
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Requerimientos
para la Incubación:
Humedad
relativa: 60-75 %.
Temperatura del sustrato: 25 ºC (las temperaturas superiores
a 35 ºC y por debajo de 5 ºC. detienen el crecimiento
del micelio).
Duración de la Incubación: 30-120 días.
Ventilación: no requiere.
Iluminación: no es necesaria, en general se lo incuba
en oscuridad.
Algunos
cultivadores suministran luz tenue en la ultima etapa de la
incubación para facilitar el amarronamiento del micelio.
Este
último es importante para la producción de primordios
sanos ya que forma una barrera contra la desecación y
protege del ataque de competidores.
Requerimientos
para la formación de primordios:
(se denomina primordio al primer estadio de desarrollo del hongo)
Inducción:
es necesario sumergir los bloques de sustrato artificial (previo
retirado de la bolsa) en agua fría (10-17 ºC) durante
12-24 hs.
Humedad relativa: 95-100 %.
Temperatura del ambiente: 10-16 ºC cepas frías y
16-21 cepas templadas.
Duración: 5-7 días después de la inmersión.
Ventilación: de 4 a 7 renovaciones por hora.
Iluminación: la de un ambiente natural (lo óptimo
es de 500 a 2000 lux durante 12 horas al día. Se puede
utilizar tubos fluorescentes o bien luz difusa natural.
Requerimientos
para la cosecha:
Humedad
relativa: 60-80 %.
Temperatura ambiente: 16-18 ºC y 21-27 ºC.
Duración: 5-7 semanas.
Ventilación: 4-8 renovaciones por hora.
Iluminación: la de un ambiente natural (lo óptimo
es 500-2000 lux durante 12 horas al día.
Se
puede utilizar tubos fluorescentes o bien luz difusa.
Los
hongos se cosechan cortándolos al ras mediante un cuchillo
o tijera.
Al
igual que el champiñón, se producen en oleadas.
Se
obtienen una oleadas cada aproximadamente 20-30 días
ya que después de la finalización de la misma
es necesario un período de descanso, luego se vuelven
a inducir los bloques.
Normalmente
se cosechan 2-3 oleadas.
Una
oleada es un ciclo de producción, seguido de varios días
sin cosecha, durante este lapso se forman los primordios del
ciclo siguiente.
El
ciclo completo dura de 2-4 meses.
Rendimientos:
Es
posible obtener de 15 a 40 kg. de hongos frescos por cada 100
kg. de sustrato húmedo.
Riego:
Se
puede efectuar en forma manual o por aspersión, durante
unos minutos, una o dos veces por día para evitar la
desecación del sustrato.
Cultivo
en troncos.
Selección
de troncos.
Para
su producción se requiere la utilización de troncos
de madera de Robles (Quercus) o de Fagáceas.
En
la Argentina y en el Brasil, se lo ha cultivado en troncos de
Eucalyptus.
Ensayos
recientes muestran que las especies de Nothofagus presentes
en el Sur argentino, son un buen substrato para la producción
de shiitake.
A
diferencia con las Girgolas los troncos deben ser cortados de
un tamaño bastante homogéneo, pueden utilizarse
trozos de 10-15 cm de diám. x 1 m de largo.
Es
conveniente cortarlos durante el otoño cuando los árboles
comienzan a almacenar los productos de la fotosíntesis
para el invierno.
La
humedad ideal para la inoculación es entre el 40-55 %,
si los troncos están muy húmedos será conveniente
dejarlos secar por el término de 3-4 semanas deben estar
limpios de líquenes u otros hongos.
Siembra.
Los
troncos se inoculan con lo que comúnmente se
denomina "semilla" o micelio; en este caso
se puede utilizar aserrín mezclado con granos
de trigo estériles, cuya superficie se encuentra
cubierta por hifas del hongo o bien emplear tarugos
de madera.
Estos
últimos, se clavan en orificios previamente efectuados
en la madera que se realizan mediante el empleo de un
taladro de mecha gruesa con tope.
Una
vez realizada la siembra se tapa los agujeros con parafina
o cera de abejas.
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Patrón
y número de agujeros.
La
perforación de los troncos puede efectuarse siguiendo
un esquema del tipo anillo, diamante o diamante modificado.
Es posible calcular el número de orificios a realizar
sobre la base del diámetro de los troncos y el número
de filas. En el siguiente ejemplo los troncos tienen 1,20 m
de long.
Tabla
que muestra el número ideal de orificios (y por consiguiente
de tarugos en función del diámetro del tronco
elegido.
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Diámetro
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6
cm
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8
cm
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10
cm
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12
cm
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15
cm
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18
cm
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21
cm
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Nº
filas
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3
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4
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5
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6
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7
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9
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11
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Nº
agujeros
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12
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16
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20
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24
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28
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36
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44
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Incubación
de los troncos.
Después
de la siembra se apilan los troncos en pilas de a 10 filas de
más o menos 1 m de altura y en forma alternada.
Dependiendo
de las condiciones del ambiente se pueden cubrir los troncos
con polietileno y regar esporádicamente (6-12 hs cada
7-30 días).
Al cabo de aproximadamente 6-12 meses la incubación finaliza.
En
este momento es posible observar el micelio que aparece en ambos
los extremos del tronco.
Inducción
de la fructificación:
Una
vez finalizada la incubación se sumerge los troncos en
agua fría (10-17Cº) por un período de 12
a72 hs, luego se los coloca en posición vertical o semi-inclinada,
para iniciar la fructificación.
Obtención
de fructificaciones.
El
área de producción debe estar bien ventilada y
recibiendo un fotoperíodo de 9-12 hs.
El
periodo de formación de primordios dura 3-10 días,
el de cosecha de 14-21.
Después
de este período es necesario dejar recuperar a los troncos
por 30-120 días, para juntar energía para la próxima
cosecha, e iniciar entonces un nuevo periodo de inducción.
El
cultivo en troncos se puede prolongar entre 2-5 años.
El
cultivo al aire libre produce 2 cosechas por año; una
durante el otoño y otra durante la primavera.
Riego:
Se
puede efectuar en forma manual o por aspersión.
Rendimientos:
Es
posible obtener de 1 a 1,5 kg. de hongos frescos por cada tronco
utilizado.
