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Laboratorio de Micología y
Cultivo de Hongos Comestibles y Medicinales
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| Cultivo
de hongos comestibles |
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En
este sitio podrá encontrar información para cultivar
hongos comestibles.
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En
los últimos años ha habido un gran auge por el cultivo
de hongos comestibles.
Esta actividad constituye un emprendimiento productivo alternativo
interesante.
La ventaja que tiene este cultivo es que utiliza desechos de las
actividades productivas agropecuarias, generalmente de fácil
obtención y bajos precio, para la producción de
un alimento sabroso, nutritivo y beneficioso para la salud.
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Las
especies de hongos que más se cultivan en el mundo son
el champiñón de París cuyo nombre científico
es Agaricus bisporus (= A. brunnescens), las girgolas
u hongos ostras (especies del género Pleurotus)
y el Shiitake u hongo japonés (Lentinula edodes).
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Cada
una de estas especies tiene su particularidad que en términos
generales explicaremos a continuación:
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Consideraciones
generales y etapas del cultivo de hongos:
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Preparación
del sustrato:
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Los
hongos crecen sobre una mezcla de materiales que se denomina sustrato.
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Desinfección
o pasteurización:
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El
sustrato una vez preparado debe "limpiarse" desde el
punto de vista biológico, para que cuando sea sembrado
con el hongo a cultivar no compita con otros microorganismos.
Generalmente se realizan tratamientos térmicos.
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Siembra:
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En
esta etapa se mezcla el sustrato con el inóculo o semilla.
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Semilla
o inóculo:
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Incubación:
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El
sustrato sembrado es colocado en bolsas o en cajones a la oscuridad
y a 25 ºC durante 30 días aproximadamente.
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Inducción:
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Con
un descenso de la temperatura (15-18 ºC) y en algunos casos
mediante luz natural se logra que el hongo pase de la etapa de
crecimiento vegetativo a la de fructificación o producción.
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Producción:
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Durante
esta etapa se debe regar y cosechar.
Los hongos generalmente se producen en oleadas.
De tal modo que al cabo de una semana se cosecha todo lo producido
por bolsa o cajón y comienzan a desarrollarse nuevamente
tardando nuevamente una semana en llegar al estado adulto.
En general se obtienen 2-3 oleadas.
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Descarte:
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Luego
de finalizadas las cosechas el sustrato se descarta y se debe
comenzar el ciclo nuevamente.
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Dado
que las siguientes especies son las más cultivadas explicaremos
brevemente su cultivo.
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