Hay muchas técnicas, fórmulas y variantes para el cultivo.

A modo de ejemplo indicamos la siguiente metodología

COMPOSTAJE:

Para su producción es necesario preparar un substrato al que se denomina "compost'.

El mismo se obtiene mezclando varios componentes (cama de caballo, paja de trigo, cama de pollo, afrechillo, etc.), humectándolos y produciendo una fermentación aeróbica.

Para ello se confecciona una pila de compost que se desarma y vuelve armar cada 2- 3 días.

Esta operación es conveniente realizarla bajo un tinglado, para evitar que la lluvia moje excesivamente los materiales.

Si se cuenta sólo con cama de caballo se utiliza para el cálculo de aditivos la fórmula A, obviando la B; por el contrario si se quiere realizar un compost sólo con base a paja de trigo se utiliza la fórmula B.

A: Cantidad de aditivos por peso húmedo de cama de caballo.

-Urea: 0.30 a 0.50 %.
-Arrancador* 2.0 a 2.5 %.
-Cama de pollo 8.0 % (O bien agregar 0.5 % de Superfosfato
tricálcico y 0.4% de urea).
-Yeso 2.5 %.

B: Cantidad de aditivos por peso de paja seca de trigo

-Urea 1.5 a 2 %.
-Arrancador 10 %.
-Cama de pollo 20 % (O bien agregar 1.2 % de superfosfato
tricálcico y 1% de urea).
-Yeso 6 %.

Cantidad de aditivos totales a agregar

Son los que resultan de sumar los obtenidos en A y en B.

*Arrancador : harinas, salvados, etc.

1-Compostaje con formación de prepila.

En el caso del champiñón la pasteurización es una etapa imprescindible ya que es considerada como la terminación del proceso de compostaje (Compostaje Fase II)

Durante este proceso se eleva la temperatura mediante la inyección de vapor hasta alcanzar los 60 ºC. Esta temperatura se mantiene durante 6- 12 horas y luego se baja lentamente a 25 ºC.

Para ello es necesario contar con una sala para pasteurización o un túnel.

La primera consiste en un recinto donde se colocan cajones con compost al que se le inyecta vapor controlando, mediante termómetros, la temperatura del compost.

El túnel es un contenedor cerrado que contiene al compost apilado en su interior.

Este último es atravesado por vapor que es impulsado por el aire que inyecta un ventilador situado en la base del contenedor.

Una vez que atraviesa el compost es vuelto a mandar a la base por un tubo.

Es decir que hay un circuito cerrado donde se recicla el aire interior.

Duración del proceso: 5-10 días

El compost, una vez sembrado, puede colocarse en bolsas plásticas de polietileno, cajones de madera o en estantes, en las condiciones necesarias para su incubación.

Es conveniente emplear "semilla" en una proporción de 3- 5 l por tonelada de compost (mezclar 2- 3 kg. de semilla cada 1000 kg. de compost).

Humedad relativa: 90-100 %.
Temperatura del sustrato: 25 ºC (no debe excederse los 30 ºC ya que es letal para el micelio).
Duración de la Incubación: 12-15 días.
Ventilación: no requiere.
Iluminación: no es necesaria, en general se lo incuba en oscuridad.

Colocación de la tierra de cobertura (*).
Humedad relativa: 95 %.
Temperatura del ambiente: 13-15 ºC.
Duración: 16- 18 días.
Ventilación: cuatro renovaciones por hora.
Iluminación: se debe realizar el cultivo en total oscuridad, ya que la luz produce deformaciones del hongo.

(*) Tierra de cobertura: Se denomina tierra de cobertura a una mezcla de suelos (tosca, tierra negra, turba, etc.) que se coloca sobre el compost una vez finalizada la incubación. La función de esta capa es la de inducir la formación de primordios y la de proveer de agua al hongo en el momento del desarrollo. Esta capa de cobertura (4- 4,5 cm) debe desinfectarse antes de su colocación. Los métodos más comunes emplean formol, bromuro de metilo o vapor de agua (semejante a una pasteurización de 2 horas de duración).

Humedad relativa: 85-90 %.
Temperatura ambiente: 15-18 ºC.
Duración: 4-6 semanas.
Ventilación: 4-6 renovaciones por hora.
Iluminación: se debe realizar el cultivo en total oscuridad, ya que la luz produce deformaciones en el hongo.

Riegos:

Los riegos deben efectuarse diariamente en forma de rocío suave. La cantidad de agua varía con el estadio de desarrollo en que se encuentra el hongo y la cantidad de kg. que se espera cosechar.

Oleadas:

Se obtienen oleadas cada siete días. Normalmente se cosechan 4 oleadas pero es posible llegar a las 6. Una oleada es un ciclo de producción, seguido por dos o tres días sin cosecha, durante este lapso se forman los primordios del ciclo siguiente.

Rendimientos:

Es posible obtener de 12 a 25 kg. de hongos frescos por cada 100 kg. de sustrato húmedo colocados en un metro cuadrado de superficie de cultivo. Pero estos rendimientos son para cultivadores expertos y con gran equipamiento.